世界羊奶
山羊奶是繼牛奶、水牛奶之后的第三大奶類(lèi)資源，占總奶量的2.07%，世界上所產(chǎn)的山羊奶大部分以液態(tài)奶形式出售，也用于加工干酪、奶糖果等.FAO，2004年報(bào)道，山羊奶產(chǎn)量較多的國(guó)家有:荷蘭、印度、巴基斯坦、法國(guó)、西班牙、土耳其和中國(guó).山羊奶產(chǎn)品的成本要比牛奶高，在歐美其價(jià)格比牛奶高很多，在美國(guó)兩者價(jià)格比為2:1.因?yàn)樯窖蚰讨械闹竞偷鞍踪|(zhì)都特有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，正在得到人們的青睞.
中國(guó)羊奶
全國(guó)有奶山羊種羊場(chǎng)大小10多個(gè)，有云南、關(guān)中、膠東、豫中、唐山、晉中奶山羊基地，64個(gè)奶山羊基地縣，其中西農(nóng)薩能羊，在30年代引入中國(guó)，經(jīng)西北農(nóng)林的科技大學(xué)的科學(xué)工作者多年培育，以適合我國(guó)氣候條件，西農(nóng)薩能羊體格大、產(chǎn)奶多、繁殖力強(qiáng)、遺傳性能穩(wěn)定、適應(yīng)性廣、改良地方品種效果顯著等特點(diǎn)而被推廣.中國(guó)市場(chǎng)的羊奶奶源主要集中在云南、陜西、山東、內(nèi)蒙古等地.
比較
1. 羊奶含有促進(jìn)細(xì)胞生長(zhǎng)因子—上皮細(xì)胞生長(zhǎng)因子（EGF），牛奶沒(méi)有；
2. 羊奶含有豐富的乳清蛋白，牛奶沒(méi)有；
3. 羊奶脂肪鏈短，只有牛奶的三分之一；
4. 羊奶含有乳鐵蛋白，牛奶沒(méi)有；
5. 羊奶的蛋白凝塊細(xì)而軟，牛奶的蛋白凝塊粗而硬；
6. 羊奶的脂肪為不飽和脂肪，牛奶的脂肪為飽和脂肪；
7. 羊奶的脂肪溶點(diǎn)低，牛奶的脂肪溶點(diǎn)高；
8. 羊奶的營(yíng)養(yǎng)元素全面而豐富接近人奶；
9. 羊奶呈弱堿性，PH值7.1-7.2，牛奶呈弱酸性PH值為6.5-6.7；
10. 羊奶的視黃醇（維生素A）是牛奶的3.5倍；
11. 羊奶的維生素B1和B2是牛奶的1.3倍；
12. 羊奶的色氨酸是牛奶的2倍，促進(jìn)人體快速吸收合成蛋白；
13. 羊奶的鉀含量是牛奶的1.1倍；
14、羊奶不含過(guò)敏源：Y-酪蛋白和a-IS酪蛋白.
